Ravioli con carciofi, ricotta e pecorino con Carcioghiotto e Peperoni Peperlizia Ponti

Ingredienti per 4 persone

Farina 200 g
Uova 2
Carcioghiotto Ponti 4 carciofi
Ricotta 250 g
Pecorino al peperoncino 60 g
Menta 10 foglie
Peperoni Peperlizia
Sale e olio

Prodotto Ponti utilizzato

PREPARAZIONE

In una ciotola lavorate la ricotta fino a farla diventare cremosa, aggiungete il pecorino tagliato a dadini piccoli e i carciofi tritati grossolanamente. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite e conservate in frigorifero.
Per preparare la pasta, tritate finemente la menta e mescolate il trito di menta alla farina, aggiungete quindi le uova e impastate.
Tirate la sfoglia finemente e ponete un cucchiaino di ripieno in ogni raviolo. Prendete i peperoni, tagliate a cubetti quelli rossi e frullate quelli gialli. Fate quindi scaldare la purea di peperoni gialli in una padella antiaderente con un filo di olio. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di olio. Fate saltare delicatamente i ravioli nella purea di peperoni gialli e decorate con i peperoni rossi a cubetti.

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